Documentation sportive - Recettes diététiques

Tarte au saumon et épinards

Thibault Richard — Sat, 17 May 2008 15:12:00 +0200

Une recette simple et diététique, à déguster chaude ou froide!

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 rouleau de pâte brisée (ou encore mieux une pâte brisée maison!)
300 g d'épinards frais
300 g de saumon frais
25 cl de crème fraîche (allégée à 5% MG)
3 oeufs
30 g de parmesan râpé
Ciboulette et persil
Sel, poivre
Muscade

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
Etaler la pâte dans un moule, la piquer avec une fourchette et laisser cuire à blanc pendant 10 minutes.
Faire revenir les épinards frais, lavés et égoutés, avec une noix de beurre fondue pendant 5 minutes.
Faire à peine cuire le saumon (à la vapeur de préférence).
Dans un saladier: casser les oeufs et ajouter la crème, le parmesan, le sel, le poivre et une pincée de muscade.
Etaler les épinards hachés puis le saumon émietté dans le moule. Saupoudrer avec les herbes.
Verser la préparation sur le saumon.
Faire cuire au four préchauffé (Th. 7-8) pendant une vingtaine de minutes jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

Cette tarte s'accompagne très bien d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette.

Salade composée diététique

Thibault Richard — Sun, 17 Feb 2008 09:37:00 +0100

Une salade équilibrée riche en vitamines, minéraux et oligo-éléments.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 salade frisée
12 tomates cerise
4 œufs durs
6 tranches fines de jambon cru
80 g de cerneaux de noix
50 g d’olives noires dénoyautées
1 pomme golden
1 cuillère à soupe de jus de citron (pour éviter que la pomme noircisse)
1 cuillère à soupe de germe de blé
1 cuillère à soupe de levure de bière

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
2 pincée de sel
2 pincée de poivre

+ fines herbes au choix : ciboulette, basilique, persil, ail, échalote…

Préparation :

Nettoyez, essorez et effeuillez la salade.
Coupez les oeufs en rondelles et les tomates cerise en 2.
Découpez le jambon cru en lamelles.
Epluchez et coupez la pomme en petits dès puis citronnez là.
Disposez-le tout dans un grand saladier et rajoutez les cerneaux de noix ainsi que les olives noires, puis saupoudrer de germe de blé et de levure de bière.

Dans un bol, mettre le vinaigre, le sel et le poivre.
Ajouter la moutarde et les 3 cuillères d’huile, en émulsionnant bien avec une fourchette.
Agrémentez enfin avec les fines herbes et épices (au choix).

Versez le tout dans le saladier, remuez et régalez-vous !

Gâteau énergétique

Thibault Richard — Mon, 07 Jan 2008 14:05:00 +0100

Recette de cuisine d'un gâteau énergétique à consommer avant, pendant ou après une épreuve sportive d'endurance.

Ce gâteau à l’avantage d’être très digeste, il peut ainsi être consommé jusqu’à 1h avant le départ d’une épreuve d’endurance (marathon, cyclosportive, triathlon…), ou pendant l’effort lors d’une épreuve d’ultra endurance (long raid, brevet de randonneur alpin…).
Facile à préparer, il correspond aux diverses préparations souvent onéreuses disponibles sur le marché de la diététique sportive (Overstims, Fenioux, Maxim…).

Ingrédients (pour 6 personnes) :

300g de farine
150g de muesli aux fruits secs
150g de sucre fructose
2 cuillères à soupe de poudre d’amande
2 cuillères à soupe de poudre de noisette
2 cuillères à soupe de germe de blé
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
3 cuillères à soupe d’huile de soja
½ litre de lait de soja

Préparation :

Mélanger la farine, le sucre et le muesli.
Ajouter le lait de soja, les poudres d’amande et de noisette, le germe de blé, le bicarbonate de soude et l’huile de soja.
Mélanger le tout de façon à obtenir une pâte onctueuse.

Beurrer et fariner un moule à gâteau.
Verser la préparation et enfourner au four préchauffé à 220°C (Thermostat 7-8).
Laisser cuire une trentaine de minutes puis laisser refroidir.

Et maintenant régalez-vous, ça va carburer !!!